Вы хотите коптить мясо и ловить рыбу самостоятельно? Мы расскажем, как сделать домашнюю коптильню самостоятельно.
Копченое мясо и рыба имеют уникальный вкус. Дым добавляет аромат, который обожают любители традиционных блюд. Помимо того, что это влияет на вкус еды, такая обработка мяса также устраняет большинство бактерий и грибков. Когда вы делаете свою коптильню самостоятельно, есть еще одно преимущество – удовлетворение от хорошо выполненной работы.
Что коптить? Какую древесину использовать при копчении?
Копчение является одним из методов сохранения пищи. Считается одним из самых старых способов приготовления – наряду с засолкой и сушкой. Мясо, рыба и сыр сохраняются с помощью дыма. В ходе процесса продукты подвергаются воздействию не только тепла, но и химических соединений, содержащихся в дыме. Он получается в результате сжигания специальной древесины и ее производных. В коптильне используйте березовую кору, бук, платан, клен, акацию и древесину фруктовых деревьев – вишню, грушу, яблоню.
Вы получите характерный аромат от горящего можжевельника. Акация придаст продуктам светло-желтый цвет. Бук, клен и платан – темно-желтый или (при более высокой концентрации дыма) – коричневый. Откажитесь от хвойных пород деревьев, таких как сосна и ель, производят много сажи и негативно влияют на аромат блюд.
Типы домашних коптилен
Решите, какой тип коптильни вам больше подходит: металлическая, деревянная или кирпичная. Металлическую коптильню легче всего сделать. Бочка чаще всего используется для построения коптильной камеры. Металл можно легко чистить. Это очень удобно по сравнению с деревянной и кирпичной коптильней. Тем не менее, металлическая коптильня является наименее герметичной, что ухудшает ее температуру.
Деревянные и кирпичные коптильни более прочные, долговечные и эстетичные, чем металлические. Их реализация относительно дороже.
Из чего состоит коптильня?
Каждая коптильня состоит из очага (здесь вы будете сжигать дрова) и коптильни (здесь вы разместите продукты для копчения). Элементом коптильни также может быть дымовой канал, через который дым поступает из печи в коптильню. Прежде чем начать строить коптильню, решите, хотите ли вы иметь дымовую трубу. Мнения о ее необходимости разделились.
Дымовой канал представляет собой трубу, изготовленную из термостойкого материала (часто используются стальные или керамические трубы). Он наклонен под углом 10-15 градусов к коптильной камере (это облегчает тягу). Можно сделать канал из бетонных блоков, но будьте осторожны с грунтовыми водами, которые могут начать проникать внутрь. Из-за того, что часто соединение или герметизация дымохода могут быть затруднены, прямые печи больше рекомендуются.
Однако, чем длиннее дымовой канал, тем легче получить температуру, необходимую для холодного копчения. Это придает продуктам более изысканный вкус и дольше сохраняет их.
Строительство коптильни шаг за шагом
Сначала определите, какую коптильню вы выберете: вертикальную или с каналом. Стоит нарисовать проект. Однако, если вы не хотите этого делать, просто запомните правила, от которых не следует отступать. Вы найдете много информации и полезных советов на форумах по копчению.
- Подготовить место для коптильни. Нанесите стяжку – основа конструкции должна быть устойчивой. Самая важная часть коптильни – очаг. Он определяет такие параметры как: температура в камере, количество выделяемого дыма, тип выделяемых веществ – независимо от используемой древесины.
- Очаг должен быть шире камеры. В случае коптильни с дымовым каналом очаг часто помещают в землю – так же, как и сам канал. Убедитесь, что у вас есть легкий доступ к нему – будет удобнее добавлять древесину и отводить тепло.
- Обратите внимание на строительные материалы. Залить очаг бетоном или покрыть красным кирпичом, камнями или материалами, которые быстро выделяют тепло. Вы можете соединить топку с камерой, используя канал.
- Сама коптильня должна иметь форму небольшого дома – кирпичного, деревянного, металлического. Хорошо, если его крыша покатая и деревянная – это предотвращает накопление влаги. Крышу также может заменить одеяло или джутовый мешок. Стоит поставить коптильню на ножки. Это также вариант для версии с дымоходом, не врытым в землю.
Как построить кирпичный гриль с коптильней?
Конструкция гриля по сравнению со строительством коптильни проста. Стройте гриль из кирпича или камня, создавая структуру из определенных элементов. Воспользуйтесь правильным дизайном, многие из которых доступны онлайн. При строительстве гриля с коптильней, помните, что во время реализации этого проекта вам понадобится намного больше места, чем если бы вы решили только коптить.
